【配方技术分享】重庆万州特色烤鱼

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万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜，属于渝派川菜系。烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，让鱼肉外焦里嫩，再浇上炒好的料头用文火慢炖，使其充分吸收浇头的各种香味，吃起来让鱼肉口味极具层次感。烤鱼的选材很讲究，每一条鱼都要经过精挑细选，必须都是鲜活的，这样烤鱼的口感才会更鲜美。烤鱼在烤制过程中需要控制火候，不能改变烤鱼自身的质感，一般八成熟即可出炉。直火烤出来的烤鱼，放在专用的烤鱼盘里，酱汁淋下马上满锅沸腾，浓烟滚滚，辛辣鲜香冲击味蕾。

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